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Le fromage artisanal  "Vicente Pastor" est élaboré à base de lait cru et frais issu de la traite mécanique. C’est un fromage gras, séché, onctueux, à pâte dure et compacte. Il a peu d’yeux et d’irrégularités, est aromatique et sa saveur intense possède un arrière-goût à cave.

Il est inscrit dans l’Appellation d’Origine Contrôlée Queso Zamorano.

Pour la commercialisation, nous fabriquons des pièces de 1,300 et de 2,900 à 3 Kg. Nous fabriquons également du fromage vieux, mariné dans de l’huile d’olive aromatisée au romarin, présenté en bocal de verre de 250 gr., 500 gr. et 1 kg. poids net.

Fromage de A.O.C. Queso Zamorano

AFFINAGE: 7 mois   
APPARENCE EXTERIEURE: croûte naturelle fleurie, ornée de motifs géométriques : raies sur les bases et stries sur les côtés.
À LA COUPE: Petits yeux irréguliers parsemés sur toute la surface, pâte dure et compacte, couleur jaune ivoire ou jaune vif, selon affinage.

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Queso Zamorano D.O. Reserva

AFFINAGE: 16 mois
APPARENCE EXTERIEURE : croûte naturelle fleurie, ornée de motifs géométriques : raies sur les bases et stries sur les côtés.
À LA COUPE: couleur jaune paille, yeux estompés et tendance à se fendiller.

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Queso de Oveja en aceite de Oliva Virgen
AFFINAGE: 6 mois en cave et macération de 2 mois dans de l’huile d’olive.
APPARENCE EXTERIEURE AVANT LA MISE EN BOCAL: croûte naturelle fleurie, ornée de motifs géométriques : raies sur les bases et stries sur les côtés.
À LA COUPE: De petits yeux  irréguliers parsemés sur toute la surface, pâte ferme et compacte, couleur jaune ivoire ou jaune vif, selon  affinage.
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